近日，杭州余杭區(qū)徑山茶宴入選人類非遺的消息刷屏了杭州人的朋友圈，振奮人心。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年，余杭徑山茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值將超50億元。今年，徑山茶通過(guò)“茶文旅”融合，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品銷售總額13億余元。
千年古茶撬動(dòng)50億元市場(chǎng)的背后，是一群人帶著“要讓全世界看見徑山”的情懷，帶著“實(shí)現(xiàn)共同富裕”的夢(mèng)想，悟到了自己與禪茶文化的淵源，并堅(jiān)定地朝著開發(fā)茶資源的方向前行。
非遺傳播人陳金信：能讓更多人認(rèn)識(shí)茶筅，我很自豪
“茶筅訂單已經(jīng)排到了明年6月份，這是以前想都想不到的事情。”在余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)徑山村，茶筅制作技藝非遺傳承人陳金信，一邊撥開穗絲，一邊笑著介紹：1997年，他們剛到徑山時(shí)，沒(méi)有一個(gè)國(guó)內(nèi)訂單，而如今，每年5萬(wàn)個(gè)左右的茶筅訂單中，國(guó)內(nèi)訂單占到60%，客戶大多來(lái)自杭州、福建、上海、南京，堪稱巨變。
上世紀(jì)90年代初，木匠陳金信被父親從外地召喚回了老家東陽(yáng)，父親接到了一位日本客戶的訂單——制作茶筅。“如果我父親能做出來(lái)，他承諾下幾十萬(wàn)只訂單?！?/p>
茶筅是宋代點(diǎn)茶的必備茶器，茶筅由日本僧人從徑山傳到日本，逐漸成為日本茶道的一種主要工具。而在中國(guó)，自宋朝以后，因?yàn)楹炔枇?xí)慣發(fā)生改變，茶筅及其制作技藝也逐漸失傳。
“大額訂單”倒逼著陳金信父子復(fù)原茶筅，但是沒(méi)想到花了六年的時(shí)間，居然做不出一把合格的茶筅。臨終時(shí)，父親將這項(xiàng)未能完成的任務(wù)交到了陳金信手中。
1997年，一直閉門造車的陳金信恍然大悟，茶筅應(yīng)該有靈魂，要追溯文化淵源，不能只靠看樣品模仿。于是，他尋到了徑山——日本茶道的發(fā)源地。走訪、查圖片、翻書籍，這位匠人覺(jué)得，徑山能為自己的茶筅制作帶來(lái)源源不斷的靈感，事實(shí)也確實(shí)如此。
2005年，陳金信給日本客戶寄出了兩只樣品，對(duì)方立馬回復(fù)：請(qǐng)馬上出貨500只。
至此，耗費(fèi)十余年心血，日式茶筅終于成功做出來(lái)了，如今這位客商每個(gè)月都會(huì)訂購(gòu)1500只茶筅。之后，來(lái)自美國(guó)、韓國(guó)的訂單也越來(lái)越多。
2016年，茶筅制作技藝被列入余杭區(qū)非遺，陳金信作為非遺傳承人也經(jīng)常去參加各種民間工藝比賽和展演，他也從更多的古跡、古畫、古書中發(fā)現(xiàn)，自己做的日式茶筅并不是真正的宋代茶筅?！八未梵诤腿帐讲梵诘幕《?、大小都不一樣?！?/p>
經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次失敗，無(wú)數(shù)次咬牙重來(lái)，又花了2年多的時(shí)間，陳金信終于復(fù)原了宋代茶筅，此次人類非遺申請(qǐng)中，徑山茶宴中用到的茶筅就是陳金信復(fù)原的宋代茶筅。
“用宋代茶筅點(diǎn)茶，茶粉和空氣起反應(yīng)沫浡(泡沫)起得比較快, 既可以保持茶的溫度,收沫也更加細(xì)膩，觀看和口感都比日式茶筅點(diǎn)出來(lái)的更好。”
茶筅需要全手工制作，工序有18道，一個(gè)人一天也做不出一把。陳金信將工序分為5大道，帶著賦閑在家的徑山村民一起嘗試著批量生產(chǎn)。“5個(gè)人一組一天能做50個(gè)，村民們一人一天也能賺200塊錢。”
推入市場(chǎng)后，宋代茶筅受到了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)得極大認(rèn)可，上千元一只的茶筅，買的最多的還是中國(guó)人。
上個(gè)月，北京的國(guó)家一級(jí)品茶員黃麗英在網(wǎng)上看到陳金信的報(bào)道后，為了定茶筅特意飛來(lái)了徑山，在徑山住了3晚，還覺(jué)得沒(méi)住夠?！拔覀兗沂遣枞~世家，我去過(guò)的國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)地不算少，但是徑山的茶文化氛圍特別濃郁，真的跟其他農(nóng)村都不一樣?！?/p>
在徑山鎮(zhèn)的支持下，陳金信成立了“陳金信民俗工作坊”。陳金信還不定期開設(shè)茶筅制作技藝培訓(xùn)班，徑山的很多民宿里也有了茶筅元素，打造成了非遺民宿，提升了民宿的文化內(nèi)涵。
“如果因?yàn)槲?，能讓更多的人認(rèn)識(shí)茶筅，了解徑山茶，我很自豪?！?/p>
周穎：茶仙子要把徑山茶玩成國(guó)潮茶，讓年輕人愛(ài)上徑山茶
今年國(guó)慶剛開業(yè)的徑山茶空間——宴茶·徑山筑的“當(dāng)家人”周穎是徑山村第一批回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生。
周穎出身制茶世家，父親周方林與茶相伴幾十年，是徑山茶炒制技藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)唯一傳承人。父親要“振興徑山茶”的信念，深深影響了周穎。
2012年，周穎大學(xué)財(cái)務(wù)管理專業(yè)畢業(yè)后，毅然放棄優(yōu)厚的薪資待遇，專門去浙大茶學(xué)系進(jìn)修，接過(guò)父親的“接力棒”，回到徑山做起了茶農(nóng)，擔(dān)任杭州綠神有機(jī)茶專業(yè)合作社理事長(zhǎng)。
“徑山茶之前是小眾茶，從我們之前的客戶畫像來(lái)看，喜歡喝徑山茶的是年紀(jì)在40歲以上的男性白領(lǐng)?！敝芊f說(shuō)，她回鄉(xiāng)的使命就是如何讓徑山茶年輕化，如何讓年輕人愛(ài)上徑山茶并愿意留在徑山一起做大徑山茶產(chǎn)業(yè)。
在周穎看來(lái)，徑山茶深厚的歷史底蘊(yùn)加上多種炒制技藝和品茶方式，是完全可以打造成一款國(guó)潮茶，因此她一直在創(chuàng)新開發(fā)，豐富茶產(chǎn)品。
比如，徑山茶向來(lái)只采春茶做綠茶，但2015年，周穎和中國(guó)茶葉研究所共同研發(fā)出徑山“花香紅茶”，用的就是夏秋的茶葉，做成了一款覆蓋全年齡段、全年都能品味的紅茶。
周穎還嘗試將新鮮的桂花炒進(jìn)徑山紅茶中，還給它取了一個(gè)特別文藝的名字——“桂香徑紅”?！斑@款茶暖宮暖胃，20歲的小姑娘也會(huì)來(lái)找我們定制，第一年制作的500斤桂香徑紅不到3個(gè)月就售罄，我們明年三分之二的‘桂香徑紅’都被預(yù)定出去了?！?/p>
在這兩款茶成功推向市場(chǎng)后，周穎公開了制作方法，綠神有機(jī)茶專業(yè)合作社160戶茶農(nóng)也開始炒制?！懊磕昝繎裟茉鍪?0萬(wàn)左右?！?/p>
民以食為天，即便是不喝茶的人，也很難抗拒徑山茶餐的魅力。在周穎的茶空間里餐譜里，茶餐共有20多道，徑山茶香蝦、茶香豆干、紅茶炒雞蛋……“徑山茶餐的回頭客特別多，不光好吃，也很好看?！?/p>
喝過(guò)了徑山茶，吃了徑山茶餐還不夠，游客或許還想沉浸式體驗(yàn)一番徑山茶文化，而周穎就是徑山茶文化的傳播者之一。
2019年第十八屆中國(guó)茶圣節(jié)舉辦期間，周穎憑借高超的茶藝和優(yōu)雅的儀態(tài)，以總分第一的優(yōu)異成績(jī)收獲了“最美茶仙子”稱號(hào)。有人拿著周穎的照片來(lái)徑山村，指定要買“仙子茶”，周穎表示，所有致力于傳播徑山茶文化的女子都是茶仙子。之后，周穎著手建立了“徑山茶仙子”團(tuán)隊(duì)，定期開展徑山茶文化和宋韻文化的宣傳活動(dòng)，不定期開設(shè)直播，傳播茶文化。“徑山茶品牌的打造離不開傳統(tǒng)技藝，更離不開好的宣傳，茶仙子是徑山茶宣傳的符號(hào)，不是我一個(gè)人。”
周穎還開設(shè)了徑山村第一家銷售徑山茶的網(wǎng)店，以“互聯(lián)網(wǎng)+”為傳統(tǒng)銷售擴(kuò)展新渠道，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶增產(chǎn)增收。
2022年，合作社茶園流轉(zhuǎn)面積增至500畝，聯(lián)結(jié)社員從57戶增至160戶，銷售額達(dá)1000多萬(wàn)。
徑山茶宴入選人類非遺之后，周穎對(duì)徑山茶變身國(guó)潮茶的信心更足了?！皬缴讲枰呀?jīng)開發(fā)出了新中式茶飲、抹茶冰淇淋、綠茶茶凍、圍爐煮茶等多種衍生品，未來(lái)我想徑山茶也可以走出去，像徑山茶宴民間版也可以在杭州的各大茶樓里上演……”
在周穎回鄉(xiāng)之后，徑山的很多“茶二代”都陸續(xù)回鄉(xiāng)了，或開民宿、或做炒制周穎說(shuō)：“我相信千年徑山茶一定會(huì)在我們這一代人的手中變得愈發(fā)香飄久遠(yuǎn)?！?/p>
陳宏：我是徑山茶文化傳播的“橋梁”
你或許不知道，徑山茶除了列入人類非遺的徑山茶宴以外，還有省級(jí)非遺徑山茶炒制技藝、市級(jí)非遺徑山茶筅制作技藝和6個(gè)區(qū)級(jí)非遺：徑山抹茶制作技藝、徑山紅茶制作技藝、徑山民間傳說(shuō)、徑山廟會(huì)、徑山茶祖祭奠 、徑山點(diǎn)茶 ，而在這些非遺項(xiàng)目的恢復(fù)和申請(qǐng)當(dāng)中，或多或少都有陳宏的身影。
說(shuō)起陳宏，在余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)無(wú)人不知無(wú)人不曉，不管是申請(qǐng)非遺還是舉辦節(jié)慶活動(dòng)，村民們都要去找陳宏問(wèn)一問(wèn)：“這個(gè)儀式上的環(huán)節(jié)，在古書上是這樣描述的嗎?”
在大家的心中，陳宏是徑山文化傳播使者，“拿不穩(wěn)”的事情都要找他“驗(yàn)證”。
憑什么做徑山文化的權(quán)威之一?
在陳宏的書房里，滿墻關(guān)于徑山文化的書籍且不說(shuō)，就那厚厚一摞公開出版的書籍就是”權(quán)威的印記”：自1982年從事文化工作起，陳宏就義無(wú)反顧地?fù)?dān)負(fù)起了挖掘研究徑山歷史文化、搶救和守護(hù)徑山文化遺產(chǎn)資源的職責(zé)，撰寫了7本 200萬(wàn)字、主編5本100萬(wàn)字公開出版的關(guān)于徑山文化的書籍……尤其值得一提的是，他還不遺余力的挖掘和保護(hù)徑山茶文化，幫助復(fù)原、申請(qǐng)多項(xiàng)關(guān)于徑山茶的非遺項(xiàng)目。他說(shuō)，“我是徑山茶文化的‘橋梁’，我把古書、古跡、民間傳說(shuō)中關(guān)于徑山茶文化的歷史故事挖掘整理成冊(cè)，每一個(gè)想了解徑山茶文化的人都能從中有所獲得，這些文化不會(huì)散落在歷史長(zhǎng)河里無(wú)從找起。”
1999年，在陳宏的大力主導(dǎo)下，茶圣陸羽寫茶經(jīng)的陸羽泉開始修復(fù)保護(hù)，從原先的一口古井恢復(fù)成陸羽泉茶文化公園，并修建了陸羽塑像、茶經(jīng)碑 、羽泉亭、 陸羽茶室、陸羽茶文化展示館，稱為了徑山茶標(biāo)志性建筑之一。
2002年，在陳宏的策劃主導(dǎo)下，舉辦第一屆中國(guó)茶圣節(jié)。“第一屆舉辦的時(shí)候沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)可以參考，雖然很難，但是大家都知道，當(dāng)年的徑山作為一個(gè)茶鄉(xiāng)需要一個(gè)茶農(nóng)的節(jié)日，來(lái)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，興旺茶旅游產(chǎn)業(yè)。”中國(guó)茶圣節(jié)一直延續(xù)至今，已成功舉辦20屆，成為了中國(guó)最隆重最知名的茶節(jié)日之一，通過(guò)一屆屆的茶圣節(jié)，不斷在擴(kuò)大徑山茶的影響力。
如今，陳宏正在計(jì)劃主編關(guān)于徑山茶非遺的書籍公開出版?！耙粋€(gè)非遺項(xiàng)目的挖掘不是一年兩年就可以完成，需要經(jīng)歷很多年，申遺成功很不容易，但是很多人對(duì)這些非遺項(xiàng)目并不了解，我要出一本詳細(xì)的技術(shù)型的非遺書籍，比如徑山茶炒制技藝，我要從種植到采收、炒制，殺青要多少溫度，烘干要多少溫度……是一本實(shí)用型的書籍，便于想學(xué)的人拿到就可以學(xué)習(xí)。”
陸琪宏：徑山茶葉牙膏年銷售一百萬(wàn)支，為徑山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供更多的可能性
很多人創(chuàng)業(yè)去城里，但是陸琪宏的二次創(chuàng)業(yè)依然選擇了徑山鎮(zhèn)。
熟悉陸琪宏的人都知道，他不是創(chuàng)業(yè)小白，十幾年前他就扎根徑山，并于2004年創(chuàng)辦了杭州三晶工藝塑料有限公司，該企業(yè)為國(guó)家高新技術(shù)型企業(yè)，也是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的化妝品包裝提供商。
他的二次創(chuàng)業(yè)，選擇了圍繞徑山茶衍生品做品牌。立足做好民族品牌，一年的時(shí)間就把徑山茶葉牙膏銷售做到一百萬(wàn)支。“茶是個(gè)寶，尤其是其含有的茶多酚，不僅可以提高人體的綜合免疫能力，還可以有效抑菌，我們花了3年的時(shí)間，聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)一起，圍繞徑山茶進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)及市場(chǎng)開拓。目前已上市產(chǎn)品有茶葉牙膏，茶葉洗護(hù)類產(chǎn)品，比如沐浴露、洗發(fā)水等，還有茶護(hù)膚品，比如洗面奶、爽膚水、面霜等等?！?/p>
為什么會(huì)選擇在徑山二次創(chuàng)業(yè)?陸琪宏說(shuō)，雖然他不是土生土長(zhǎng)的徑山人，但這是他兒時(shí)生活以及第一次創(chuàng)業(yè)的地方。此外，徑山作為陸羽著茶經(jīng)之地，又有徑山茶這么好的產(chǎn)品，應(yīng)該普及推廣給更多的消費(fèi)者，體驗(yàn)別樣的茶文化。因此，他想為徑山茶產(chǎn)業(yè)的壯大貢獻(xiàn)自己的一份力。
2018年，陸琪宏便有做徑山茶衍生品的想法，到2020年底，注冊(cè)了口腔護(hù)理品牌素趣。
由于三晶工藝塑料有限公司做的產(chǎn)品包裝暢銷國(guó)內(nèi)外10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，是國(guó)內(nèi)珀萊雅、相宜本草、百雀羚等知名品牌的合作伙伴，陸琪宏便開始計(jì)劃從自己熟悉的領(lǐng)域做起，利用自身包裝優(yōu)勢(shì)，開發(fā)了茶洗護(hù)產(chǎn)品并獲得了消費(fèi)者認(rèn)可?！耙恍┩顿Y機(jī)構(gòu)也對(duì)我們圍繞徑山茶做衍生品的市場(chǎng)非?？春茫覀兿Ｍ鷮?shí)自己的產(chǎn)品研發(fā)，帶頭做徑山茶衍生品，增加徑山茶的附加值，為徑山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供更多的可能性?！?/p>
2023年，陸琪宏計(jì)劃投身于徑山茶科技園的建設(shè)，搭建好科技園平臺(tái)，吸引更多的年輕人來(lái)徑山創(chuàng)業(yè)?！昂芏嗳藙?chuàng)業(yè)去城里，因?yàn)槌抢锶瞬哦?，但是我們更想要吸引人才?lái)到山茶的核心產(chǎn)區(qū)，來(lái)看看青山綠水茶文化底蘊(yùn)深厚的大徑山，一起做大徑山茶產(chǎn)業(yè)，一起共同富裕?！?/p>
俞榮華：3年內(nèi)實(shí)現(xiàn)徑山村集體收入翻3倍，打響“禪村喫茶去”品牌
今年冬天，很多年輕人都愛(ài)上了“圍爐煮茶”。
在余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)徑山村里，圍爐煮茶也要排隊(duì)，煮的就是始于唐、盛于宋、有著1200多年歷史的余杭徑山茶。
留香民宿主理人劉香張羅著招呼慕名而來(lái)的客人們。“生意好的時(shí)候，圍爐煮茶一天要賺千把塊錢。”而在徑山村，忙碌的不是她一個(gè)人，大多數(shù)村民的院子里都擺上了爐子，煮著徑山茶，再擺上地土豆、年糕、番薯，抹茶點(diǎn)心等茶點(diǎn)，熱氣騰騰，一波又一波的客人暖和和的在這里過(guò)冬。
“平時(shí)不起眼的農(nóng)產(chǎn)品，因?yàn)閺缴讲璧膸?dòng)，都變成香餑餑?！睆缴酱妩h總支書記俞榮華介紹，徑山茶宴被列入人類非遺之后，徑山茶的知名度更大了，怎么讓村民都能享受到紅利，成了他們最近在探討的話題之一，而家家戶戶發(fā)展“庭院茶經(jīng)濟(jì)”就是他們探討出來(lái)的致富途徑之一。
在徑山茶宴入選人類非遺之后的那個(gè)禮拜,徑山鎮(zhèn)迅速召開了主題為“宴出共富”的非遺助力鄉(xiāng)村座談會(huì)，邀請(qǐng)了杭州市文旅局、杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、余杭區(qū)茶文化研究會(huì)、徑山寺、徑山村鄉(xiāng)賢聯(lián)誼會(huì)和鄉(xiāng)村振興專家，一起探討徑山茶在新機(jī)遇下的發(fā)展之路。
在這個(gè)會(huì)上，俞榮華拿出了思慮良久的“規(guī)劃答卷”：依托非遺品牌，做深“禪村喫茶去”產(chǎn)業(yè)文章，推進(jìn)共同富裕。“以品牌帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、休閑旅游產(chǎn)業(yè)和茶康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)等快速發(fā)展，助力打造共富先行地。”
“對(duì)徑山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有規(guī)劃，對(duì)鄉(xiāng)村致富有野心。”這是很多村民對(duì)俞榮華的評(píng)價(jià)。
早在十多年前，徑山村茶農(nóng)們的茶葉生意雖然不錯(cuò)，但是俞榮華卻開始考慮徑山茶產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展壯大?他篤定要走“講故事，賣產(chǎn)品”的路線：徑山茶的前世今生如何?發(fā)源于此卻遭中斷的宋代點(diǎn)茶是怎樣的?茶湯盛宴又是什么?
于是，俞榮華帶著徑山茶葉經(jīng)營(yíng)戶們，從改變徑山茶外包裝開始，步步深入：他們最先提出了“徑山禪茶”的概念;他們從零星資料中，還原了南宋點(diǎn)茶的流程;他們恢復(fù)了抹茶制作技藝……
當(dāng)然，文化發(fā)掘絕非坦途。當(dāng)“徑山禪茶”第一次被印到包裝上時(shí)，引起了社會(huì)廣泛的爭(zhēng)議，當(dāng)時(shí)文化為徑山茶帶來(lái)的附加值尚未被所有人預(yù)見。
2011年，“徑山茶宴”被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入了第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，徑山茶也因?yàn)槎U茶的基因，為世人所知。
2019年，被文化賦能的徑山禪茶，開始反哺這片孕育自己千年的土地和人民，集茶產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意、非遺傳承、鄉(xiāng)村旅游于一體的禪茶第一村建成。當(dāng)年貧困村的村民，住進(jìn)了江南山水畫般的村子里。
那時(shí)，篤定將文化與發(fā)展緊密關(guān)聯(lián)的俞榮華，已經(jīng)取得了徑山茶炒制高級(jí)技師、徑山茶炒制技藝區(qū)級(jí)代表性傳承人的成就，在他的帶領(lǐng)下，當(dāng)?shù)氐牟杵蟛柁r(nóng)共同研發(fā)新茶品，不斷用文化做產(chǎn)品，曾經(jīng)論斤講價(jià)的徑山茶，已經(jīng)開始按克精品出售。
如今，站在徑山茶宴入選人類非遺的新起點(diǎn)上，俞榮華更加堅(jiān)信，徑山茶文化的傳承和保護(hù)必須與現(xiàn)代生活相融合，他的“規(guī)劃答卷”中已經(jīng)詳細(xì)列舉了2023年徑山村要完成的12件事。比如烹煮“一桌徑山全茶宴”、開發(fā)一條禪茶研學(xué)線路、將里洪老街打造成非遺工坊老街、將禪村80余家民食民宿抱團(tuán)發(fā)展建立“一個(gè)共富產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”等，走農(nóng)文旅融合發(fā)展的道路。
“2022年村集體經(jīng)濟(jì)收入有望突破450萬(wàn)，我們計(jì)劃到2025年能增長(zhǎng)到1千余萬(wàn)，3年內(nèi)實(shí)現(xiàn)徑山村集體收入翻3倍。2022年村民人均收入是5萬(wàn)元，到2025年，我們計(jì)劃能實(shí)現(xiàn)人均6萬(wàn)元?！边h(yuǎn)山如黛，俞榮華信心滿滿。
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